 |
| เทมปุระ |
Tempura Batter
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 300 กรัม
น้ำเย็นจัด ๆ 300 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
กุ้งชีแฮ้ / กุ้งแชบ๊วย
ดอกไม้ - พืช - ผักต่าง ๆ
น้ำมันสำหรับทอด
Tempura Dipping Sauce
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ปลาโอแห้ง 1/2 ถ้วย หรือ [ดาชิ]
สาเกหวาน [มิริน] 1/4 ถ้วย
โชหยุ [Kikoman] 2 ช้อนโต๊ะ
หัวไชเท้า/ขิงแก่ ขูดละเอียด
วิธีทำ
กุ้งสด - ล้างทำความสะอาดทั้งเปลือก แล้วตัดส่วนปลายหางทิ้ง
ตรงส่วนหางเป็นส่วนที่กุ้งเก็บน้ำไว้ เวลาทอดจะทำให้น้ำมันกระเด็น
บั้งเฉียง ๆ ตรงส่วนท้อง แล้วกลับด้านบนขึ้นมากดเนื้อกุ้งลงไปเบา ๆ
ตอนกดจะได้ยินเสียงเนื้อกุ้งดังกรึ๊บ ๆ วิธีนี้ทำให้กุ้งเหยียดตัวตรง
ผสมแป้งสาลี + ไข่ไก่ + น้ำเย็นจัด ๆ บางสูตรใช้น้ำโซดาแช่เย็นจัด ๆ
ใส่น้ำแล้วใช้มือคนผสมแค่ให้พอเข้ากัน ไม่ต้องคนนานจนเนื้อแป้งละลาย
แล้วตักแป้งขึ้นมาดูจะเห็นแป้งเป็นเม็ด ๆ ได้แป้งแบบนี้เป็นอันว่าใช้ได้แล้ว
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน การทอดแบบกรอบมากต้องใส่น้ำมันไปมาก ๆ
นำกุ้งที่ทำไว้ ผักต่าง ๆ หรือดอกไม้ที่เตรียมไว้ลงชุบแป้งแล้วทอด
 |
| ยำดอกอัญชัน
ส่วนผสม
1.ดอกอัญชัน
2.น้ำยำ (ชอบรสไหนปรุงตามใจชอบ)น้ำยำแบบยำวุ้นเส้นค่ะ
3.เครื่องยำเช่น มะเขือเทศ หอมใหญ่ แครอทหั่นฝอย ใบคื่นช่าย ต้นหอม
1.นำดอกอัญชันมาชุบแป้งทอดกรอบ
2.ตั้งกระทะให้ร้อน ลดไฟลง นำดอกอัญชันที่ชุบแป้งแล้วลงทอด
3.พอสุก ตักใส่ตะแกรงพักไว้
4.นำดอกอัญชันที่ทอดเสร็จใส่ชาม ใส่น้ำยำ และเครื่องยำที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสปรุงตามใจชอบ ตักใส่จาน
|
 |
| ยำดอกเข็ม
ยำเข็มแดง
เครื่องปรุง
1. ดอกเข็มแดงเล็ก 1 ถ้วย
2. หมูสับ หรือกุ้งสับ 1/2 ถ้วย
3. หอมแดง 5 หัว
4. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6. ถั่วลิสง หรือ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2 ช้อนโต๊ะ
7. มะพร้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำดอกเข็มมาตัดขั้วออก แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 15 นาที ผสมน้ำตาล น้ำปลา น้ำพริกเผาให้เข้ากันกลายเป็นน้ำยำ
- นำดอกเข็มขึ้นจากน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำส่วนผสมที่เหลือลงคลุกกับน้ำยำที่เตรียมไว้ ชิมรสตามชอบ
หมายเหตุ :
- หมูสับ หรือกุ้งสับ (ลวกให้สุก)
- ถั่วลิสง หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ป่น
- หอมแดง ซอยแล้วเจียว
|
 |
| ยำดอกกุหลาบมอญ
ส่วนผสม
1.ดอกกุหลาบแดง 2 ดอก
2.หมูสับลวกสุก 1 ขีด
3.กุ้งสดแกะแล้วลวกพอสุก 1 ขีด
4.ตับหมูต้มหั่นบางๆ 1 ขีด
5.เห็ดหูหนูสดลวกหั่น 1/2 ถ้วยตวง
6.พริกขี้หนูสวนซอย 15 เม็ด
7.หัวหอมแดงปอกเปลือกซอยบางๆ 10 หัว
8.น้ำปลาดี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
10.น้ำมะนาว 1 ผล
11.ผักชีเด็ดเป็นใบ โรยหน้า
1.เอาดอกกุหลาบแดงมาเด็ดออกเป็นกลีบๆ ล้างน้ำให้สะอาด เลือกเอาเฉพาะกลีบดอกกุหลาบเท่านั้น เกสรและส่วนอื่นๆทิ้งไป
2.เอาหมูสับ กุ้ง ตับหมู เห็ดหูหนู พริกขี้หนูสวน พร้อมหัวหอมแดงที่เตรียมไว้มารวมกันใส่กะละมังใบย่อมหรือหม้อใบเล็กเพื่อคลุกเคล้ายำ
3.การปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลทราย น้ำมะนาว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ลองชิม และปรุงรสตามความชอบ
4.พอปรุงรสได้ที่แล้ว ก็เอากลีบดอกกุหลาบแดงโรยลงไปคลุกเคล้ากับเครื่องยำเบาๆ เพื่อไม่ให้กลีบดอกกุหลาบช้ำ
5.นำผักชีที่เตรียมไว้โรยหน้า เป็นอันเรียบร้อย
|
 |
| ชากุหลาบมอญ |
วิธีชงชาดอกกุหลาบมอญ
1. ควรลวกภาชนะ กาชาหรือแก้วชา ที่ใช้ชงชาด้วยน้ำร้อนทิ้งไปก่อน 1 รอบ
2. ใส่ชาดอกไม้ 5-10 g. หรือ 1/3 ของภาชนะชงชา ลวกชาด้วยน้ำร้อนแบบเร็วๆ ทิ้งไปก่อน 1 รอบ
3. เทน้ำร้อนลงไปในภาชนะชงชา หรือประมาณ 200-250 ml. (น้ำควรมีอุณหภูมิ 100 องศา)
4. สกัดชาทิ้งไว้ประมาณ 1 นาที กรองชาดอกไม้ออก สามารถพร้อมดื่มได้เลย
 |
| สลัดดอกไม้ |
เครื่องปรุง
• กลีบดอกกุหลาบมอญ 1/2 ถ้วย
• กลีบดอกดาวเรือง 1/2 ถ้วย
• ดอกพวงชมพู 1/4 ถ้วย
• กลีบดอกกล้วยไม้ 3 ดอก
• ดอกเฟื่องฟ้า 10 ดอก
น้ำสลัดมัสตาร์ด
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ล้างดอกไม้ทุกชนิดให้สะอาด สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2.เตรียมน้ำสลัดโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน หรือใส่ขวดที่มีฝาปิดแล้วเขย่าให้เข้ากัน
3.จัดดอกไม้ทั้งหมดใส่จาน โรยหน้าด้วยไก่ต้ม เมื่อจะรับประทานจึงราดด้วยน้ำสลัด หากยังไม่รับประทานให้นำดอกไม้แช่ในตู้เย็นไว้ให้เย็นๆ
 |
| น้ำอัญชันมะนาว |
การทำน้ำดอกอัญชัน
ส่วนผสม
1. ดอกอัญชัน 100 กรัม
2. น้ำสะอาด 2 ถ้วย
3. น้ำเชื่อม 4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำดอกอัญชันล้างน้ำให้สะอาด แล้วไปต้มกับน้ำสะอาดจนเดือด ปิดฝาทิ้งไว้ ประมาณ 2-3 นาที แล้วกรองดอกอัญชันขึ้นจากหม้อต้ม
2. นำน้ำดอกอัญชันที่ได้ผสมน้ำเชื่อม และน้ำผึ้งผสมรวมกัน ชิมรสตามชอบ และเมื่อทำเสร็จควรรีบดื่มให้หมดเพื่อให้ได้สารอาหารที่มีคุณค่า
 |
| พั้นซ์อัญชัน |
พันช์น้ำดอกอัญชัน
ส่วนผสม
1. โซดาแช่เย็น 1 ขวด
2. น้ำดอกอัญชัน 1/2 ถ้วย
3. น้ำเชื่อม 6 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1.นำน้ำดอกอัญชัน น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง และน้ำมะนาวผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบแล้วเติมโซดา ชิมและปรับรสชาติตามชอบ
2.เสิร์ฟโดยการเติมน้ำแข็งเกล็ดละเอียดลงในแก้ว